Estructura del átomo

Conceptos básicos.

• Núcleo. Conformado de protones y neutrones.
• Órbita. Conformado por electrones.
• Electrón. Es una partícula con carga negativa.
• Química. Ciencia que estudia la materia y sus transformaciones cuándo se combinan los elementos y los compuestos.
• Materia. Todo lo que ocupa un lugar en el espacio y tiene masa.
• Masa. Cantidad de materia que tiene un objeto. Esta determinada por la materia del núcleo de los átomos.
• Peso. Es la fuerza de atracción que ejerce la gravedad sobre la cantidad de materia de un objeto.

La ciencia es un conjunto de conocimiento organizado que es comprobable.

Notación científica. Coeficiente por la base por el exponente. Por ejemplo: 1,496 x 10 a la 11 = 149,600,000,000 m.

Más conceptos:

• Átomo. Es la unidad fundamental de la materia y esta compuesta por electrones, protones y neutrones. Dependiendo de la cantidad de protones proporcionará la naturaleza formando algunos elementos.
• Elemento. Sustancia que esta compuesta por átomos iguales (número de protones en el núcleo).
• Compuesto. Sustancia compuesta por dos o más elementos iguales o diferentes. 
• Molécula. Sustancia compuesta por elementos guardando la misma proporción. Ejemplo: La molécula de agua (H2O).
• Peso molecular esta asociado a la cantidad de materia.

Tabla periódica de los elementos.

• Los números de periodos esta relacionados con el número de órbitas de los elementos.
• Ley periódica. Establece que las propiedades físicas y químicas de los elementos tienden a repetirse de forma sistemática conforme aumenta el número atómico. Todos los elementos de un grupo presentan una gran semejanza y por lo general difieren de los elementos de los demás grupos.
• Número atómico. Se identifica con la letra Z, indica la cantidad de protones que se encuentran presentes en el núcleo de un átomo.
• Masa atómica. La masa total de protones y neutrones.

Un átomo H tiene 1.007825 Da.

Un átomo de C tiene 12 Da.

Calcular en g.

1 Da = Doceava parte (1/12) de la masa de un átomo, neutro y no enlazado, de carbono 12. (1.66054x10 a la -24 g).

La hemoglobina tiene una masa de 64 kDa. Calcular su peso en g.

No es práctico, además nunca vamos a tener un solo átomo o molécula de cualquier elemento o sustancia.

Peso/Masa molecular (PM).

Número de Avogadro: Es una constante que representa la cantidad de átomos existentes en doce gramos de carbono 12 puro. Comprende el número de entidades elementales (átomos, electrones, iones, moléculas, etc.) que existen en un mol de cualquier sustancia. El número Avogadro es igual a 6,022 x 10 a la 23 partículas.

1 mol = 6,022x10 a la 23.

Peso molecular.

O = 8, N = 7, P = 15 y S = 16

Peso atómico.

O = 15.999, N = 14.007, P = 30.974 y S = 32.065

Obtener:

Número atómico y PM de O, N, P y S en:

H2O, NH3, C6H12O6

Masa = 18.013, 17.02, 116.49, respectivamente.

PM = 18.013 g, 17.02 g, 116.49 g, respectivamente.

Mol = 6,022x10 a la 23, respectivamente.

Ácido acetilsalicílico: La fórmula extendida es CH3COOC6H4COOH (C9H8O4).

¿Cuántos moles hay en 234 g de CO2?

1 mol H2O ———> 18.013 g H2O

      X.         ———> 234 g H2O

X = 12.99 mol

Modelos anatómicos.

Recreación para la salud

La Organización Mundial de la Salud afirma que cuando las personas llevan una vida sedentaria y con altos niveles de estrés, la necesidad de ejercicio y distracción aumenta.

Hay especialistas dedicados a la planeación de actividades recreativas que ayudan a los individuos de todas las edades en su desarrollo integral para que encuentren la mejor actividad especifica que logre su necesidad de placer y renovación. No todos somos iguales ni tenemos los mismos intereses, por lo que es normal que cada uno desarrolle gustos particulares.

Lo importante es que la recreación contribuya al enriquecimiento de la vida y que haya estados de ánimo que permitan el uso del tiempo libre para expresar la naturaleza misma del individuo.

Algunas de las actividades más favorecen la relajación mental y física son:

• Pintar, dibujar o colorear.
• Ajedrez, fotografía o jardinería.
• Yoga, meditación, técnicas de respiración o caminatas.
• Algún deporte como: fútbol, tenis, correr, spinning o baile.
• Acampar, visitas a zonas arqueológicas o parques naturales.

Obra de Frida Kahlo, "El abrazo del amor del universo, la tierra (México, Diego, Yo y el Sr. Xolotl.

Hipertensión

La hipertensión arterial en los adultos mayores es actualmente un problema creciente de salud pública en muchos países, ya que además de ser una enfermedad crónica que suele ser asintomática (enfermedad silenciosa), se presenta en el grupo poblacional con mayor indice de crecimiento.

Además, dicha afección es la causante de infartos cardíacos, accidentes cerebrovasculares o insuficiencia renal.

Otro hecho que el doctor Ventura destaca es que si la hipertensión no se diagnóstica a tiempo o no se controla adecuadamente, antes de llegar a la vejez, puede provocar la degeneración gradual del tejido nervioso o el desarrollo de pequeñas lesiones cerebrales, causantes de trastornos cognitivos importantes.

Por fortuna la hipertensión arterial en la actualidad puede controlarse fácilmente con medicamentos y, sobre todo, prevenirse a través de dieta, ejercicio, moderacion en el consumo de alcohol, etcétera.

Otras causas de insuficiencia cardiaca y embolias cerebrales son el tabaquismo y los altos niveles de colesterol en la sangre.

La presión sanguínea es la fuerza ejercida sobre las arterias que hace circula la sangre para que llegue a todos los órganos el cuerpo, los nutra y oxigene. Pero cuando los niveles de dicha fuerza son superiores a los normales, de manera permanente, aparece la hipertensión arterial.

Los especialistas también señalan que la hipertensión arterial en el adulto mayor es actualmente un problema creciente de salud publica, ya que con el paso del tiempo se modifica la actividad del sistema nervioso simpático (encargado del funcionamiento de las glándulas de todo el organismo y los músculos lisas del corazón) lo cual provoca vasoconstricción (estrechamiento de los vasos sanguíneos). Además, se eleva la sensibilidad al sodio, las arterias pierden su elasticidad y la función renal se deteriora.

Algunas medidas no farmacológicas para tratar la hipertensión son: reducción en la ingesta de sal, evitar el consumo de alcohol y aumento de la actividad física, para el control de la hipertensión arterial y otros padecimientos como la dislipidemia (alteración del metabolismo por los lípidos) y la diabetes.

Obra de Van Gogh, "La siesta".

Infecciones de transmisión sexual

Las ITS tienen efectos profundos en la salud sexual y reproductiva en todo el mundo. Cada día, más de un millón de personas contraen una ITS. La OMS estima que, en 2016, hubo unos 376 millones de nuevas infecciones de alguna de estas cuatro ITS: clamidiasis (127 millones), gonorrea (87 millones), sífilis (6,3 millones) y tricomoniasis (156 millones). El número de personas con infección genital por VHS (herpes) supera los 500 millones, y hay más de 300 millones de mujeres cervicouterino. Cerca de 240 millones de personas padecen hepatitis B crónica. Tanto el herpes genital como la hepatitis B se pueden prevenir mediante la vacunación.

 

La clamidiasis es considerado uno de las ITS más prevalentes en el mundo. Afecta a ambos sexos, aunque es más frecuente en mujeres jóvenes menores de 20 años de edad, en quienes que no utilizan métodos anticonceptivos de barrera y aquellos que tienen varias parejas sexuales.

 

En el caso de la sífilis, los factores de riesgo son los mismos que el resto de las ITS. Las medidas preventivas consisten en la abstinencia sexual, el uso de preservativos y la reducción del número de parejas sexuales. Se han empleado dosis única de penicilina benzatínica, penicilina G y azitromicina en el tratamiento profiláctico de la sífilis.

 

La prevención para herpes genital se consigue al evitar el contagio físico genital durante la infección genital activa. La administración de valaciclovir ha demostrado una reducción de 48% en la transmisión de VHS-2 durante periodos asintomáticos. La utilización de métodos de barrera, como el preservativo, reduce la tasa de contagio al disminuir la superficie de contacto mucosa-piel, así como el contacto con secreciones. Las vacunas preventivas prometen ser una buena medida.

En cuanto a la tricomonosis, es una infección de transmisión sexual muy común, cuya prevalencia se calcula en alrededor de 25% en la población general. Epidemiológicamente se relaciona con otras enfermedades de transmisión sexual como gonorrea y VIH, y su infección se asocia con conductas sexuales de alto riesgo.

Si usted ha detectado alguna lesión, molestia genital o malestar que incomode sus actividades intimas, favor de acudir al médico.

Siga las recomendaciones de su médico.

¡Cuide de usted y su pareja!

Obra de Sandro Boticelli, “El nacimiento de Venus”.

Prevenir la celulitis

La celulitis, también llamada piel de naranja, es un trastorno que afecta a la piel y a los tejidos subcutáneos. Consiste en la acumulación de tejido adiposo (grasa), agua y toxinas, generalmente en la mitad inferior del cuerpo como en los glúteos, caderas y muslos.

Frecuentemente este malestar es considerado como un problema estético, sin embargo, es un tema de salud. Se presenta de manera aislada o asociada al sobrepeso, existe evidencia que indica que 95% de los casos es en mujeres. La principal causa está relacionada con los niveles hormonales de una persona.

Se observa con frecuencia que en las mujeres con ciclos menstruales regulares la celulitis se marca mucho más durante los días de ovulación o en los días posteriores.

Los médicos aconsejan para prevenir y combatirla, mantener una dieta rica en frutas y verduras, alimentos integrales, carnes sin grasa y sobre todo, bebe agua en abundancia para mantener el cuerpo bien hidratado y poder eliminar los productos de desecho.

Los expertos también recomiendan para evitar o disminuir la celulitis, realizar diariamente ejercicios, de acuerdo a las características de cada persona, siempre bajo supervisión de algún especialista.

La celulitis es un tejido que se forma por grasa y toxinas que se acumulan bajo la piel de zonas concretas del cuerpo.

Se ha estudiado este malestar y se han identificado los factores principales que intervienen en su aparición: los genes, el género, la cantidad de grasa que contiene el cuerpo, la edad y el grosor de la piel de una persona.

Se destaca que, independientemente de las causas, en la actualidad no existen productos, ni medicamentos que combatan eficazmente la celulitis. Por lo que una persona que la ha desarrollado debe tener claro que ciertos tratamientos permiten sólo reducir temporalmente su visibilidad, pero sus efectos no son duraderos.

Por ejemplo, la liposucción es un procedimiento quirúrgico que se utiliza para eliminar la grasa profunda del cuerpo, y no es aconsejable para tratar la celulitis, ya que el tejido adiposo involucrado está ubicado cerca de la superficie de piel.

Los expertos recomiendan para evitar la aparición de celulitis o disminuir su apariencia, no consumir excesivamente alimentos procesados ricos en calorías y realizar ejercicio regularmente.

Obra de Peter Paul Rubens, "Las tres gracias".

10 reglas para el uso adecuado del condón

Recuerda que la capacidad de planear cuándo y cuanta familia se debe tener es fundamental en la salud de los hombres y mujeres. La planificación familiar es el derecho de toda persona a decidir de manera libre, responsable e informada sobre el número de hijos que desea y obtener la información y servicios sobre los métodos anticonceptivos existentes.

El condón se utiliza principalmente para la prevención de infecciones de transmisión sexual (ITS). Se trata de una delgada bolsa de látex que previene el depósito de espermatozoide en la vagina durante el coito. Hechos de látex, plástico y poliuretano. Con 99% de eficacia. Considera las siguientes recomendaciones para su uso:

1. Verifica la fecha de caducidad, si ésta ya se cumplió no se debe usar. No lo compres si no tiene la fecha, no lo uses si está seco o deteriorado.
2. Mantén los condones en un lugar fresco y seco. No los guardes en una billetera, o en lugares donde se expongan al calor, el sol y la humedad.
3. Se debe poner cuando el pene está erecto y antes de cualquier contacto íntimo, recuerda que con el líquido seminal también es posible el embarazo.
4. Para ponerlo se inicia desde la punta y se desenrolla a lo largo del pene, hasta llegar a la base del mismo, apretando la punta sin que guarde aire.
5. Si se usan lubricantes, éstos deben ser a base de agua o de silicona. Los lubricantes a base de aceites, pueden dañar el condón.
6. Después de la eyaculación, se debe retira el pene antes de perder la erección, asegurándose de sostener el condón desde la base para evitar que resbale.
7. Al abrir la envoltura, no uses los dientes, pues el condón se puede dañar.
8. Siempre usa un condón nuevo cada vez que se realice el acto sexual o durante cualquier practica en la cual haya contacto.
9. Nunca uses más de un condón a la vez, ya que la fricción de ambos puede causar rompimiento de ellos, o que se resbalen.
10. La mayoría de las veces que el condón se rompe o falla, se debe a que no fue usado de forma correcta o estaba en mal estado. Sigue estos pasos, y evita una enfermedad de transmisión sexual o un embarazo no planeado.

En caso de dudas acuda al médico para seguir sus recomendaciones.

Comprobando que los contonees están en buen estado. Memorias de Casanova (Imagen de British Library London).

Depresión: causas y consejos

Los psiquiatras explican que la depresión es el resultado de una compleja mezcla de factores sociales, emocionales, biológicos y circunstancias negativas, como la pérdida de un familiar, el desempleo, entre otros.

Los expertos destacan que esta perturbación mental se caracteriza por una tristeza constante, por la falta de interés en las actividades con las que normalmente se disfruta, así como por la incapacidad para llevar a cabo las tareas cotidianas.

La aparición constante de ideas negativas sobre la vida, la carencia del apetito, angustia incontrolable ante el trabajo problemas personales son razones suficientes para consultar a un asesor.

Para prevenir esta enfermedad de nuestro tiempo diversos especialistas aconsejan:

• Hablar con familiares o amigos sobre cómo van las cosas en casa, en el colegio, en la universidad, en la vida social y el entorno en que se mueven los hijos, para aclarar explícitamente cuáles son las preocupaciones más apremiantes y el grado de afectación.
• Pedir consejo a un profesional, a un psicólogo, que les inspire confianza, ya que un diagnóstico a tiempo es fundamental para evitar el avance de este malestar.
• Aprovechar los beneficios del descanso, comer a horas establecidas de manera sana, tener algún pasatiempo y realizar actividad física que ayuda a liberar el estrés.

A diferencia de las variaciones habituales en el estado de ánimo y de las respuestas emocionales a los problemas de la vida cotidiana, la depresión es una enfermedad mental que combina factores biológicos, sociales y emocionales.

Según la Organización Mundial de la Salud, en los últimos años, el número de personas con depresión o ansiedad aumentado cerca de 50%. En México, más de 10% de los habitantes los padece, de acuerdo con cifras oficiales.

Psicólogo se explican que situaciones cotidianas, pero altamente estresantes deben tomarse muy en serio, porque algunas personas son más sensibles que otras y tienden a lastimarse así mismas. Una de las peores consecuencias que puede generar la depresión es el suicidio. 

Psicólogos explican que situaciones cotidianas, pero altamente estresantes deben tomarse muy en serio, porque algunas personas son más sensibles que otras y tienden a lastimarse así mismas. Una de las peores consecuencias que puede generar la depresión es el suicidio. 

Especialistas concuerdan con algunas de las principales señales de alerta que una persona debe considerar para pedir ayuda son:

• Insomnio. Si las constantes preocupaciones impiden dormir bien con más de tres noches seguidas o se amanece exhausto, no obstante haber dormido varias horas.
• Insomnio. Si las constantes preocupaciones impiden dormir bien con más de tres noches seguidas o sea amanece exhausto, no obstante haber dormido varias horas.
• Cuando no existe un sentimiento de placer o disfrute de la vida y ni los buenos momentos, ni las relaciones sociales son satisfactorias y estimulantes.
• Pérdida casi completa del apetito, o por el contrario, aumento impulsivo de comidas no saludables.
• Abuso de sustancias psico activas y alcohol.

Obra de Vicent Van Gogh, "Viejo en pena".

Persiguiendo un sueño

Para conseguir un sueño, una meta o un logro hace falta más que el simple hecho de desearlo con todas nuestras fuerzas. Las cosas no suceden hasta que suceda; si tenemos hambre, tendremos que ir al supermercado y comprar alimentos, llegar a casa y prepararlos, en pocas ocasiones llegará a nuestra puerta un repartidor con una pizza gratis.

Un sueño es una pequeña estrella viva que necesita cuidado diario, requiere ser alimentado con la pasión que emana el corazón. El cobijo de la esperanza y la fe, la compañía de otros valores como la disciplina, la determinación, la responsabilidad, el entusiasmo y la libertad de dejarnos guiar por nuestra intuición.

Las metas y los objetivos se deben trazar en la mente y también en hojas de papel: hay que ponerles fecha de entrega, planear cuándo, cómo, dónde, con qué medios, quién puede ayudarnos.

Cada día hay que despertar con la seguridad de que nuestra misión es necesaria en el mundo. La mayoría de los éxitos dependen de la confianza en uno mismo, tu sueño es tuyo y necesita ser defendido por ti a capa y espada. Sólo necesitas tres elementos: tenacidad en el cuerpo, voluntad en el alma y esfuerzo diario.

¿Cuánto tiempo le vas a dedicar a tus metas el día de hoy?

Obra de Antonio Ruiz, "El sueño de la Malinche".

Beneficios de beber agua natural

El agua representa el 70% de la composición del cuerpo, beberla es importante para mantenerse sano, porque además de favorecer su depuración, es un vehículo eficaz para transportar los nutrimentos indispensables para el metabolismo y las células. También es necesario el líquido para los procesos de digestión y absorción, y además para el desecho de elementos tóxicos.

Diversos estudios han confirmado que ingerir suficiente agua durante el día hidrata los tejidos que recubren la nariz, garganta, bronquios y pulmones, lo cual ayuda a disminuir las probabilidades de padecer gripe común, influenza y la posibilidad, en las personas con asma, de sufrir un ataque agudo.

Por fortuna el cuerpo obtiene agua sólo al beberla; nutriólogos explican que hay muchos alimentos con líquidos como las frutas, verduras y hortalizas. Para comprobarlo sólo hay que ver el jugo que sale al cortar un jitomate, una rebanada de sandía, un trozo de apio o de jícama.

Hay que evitar beber mucha agua por la noche, justo antes de dormir, porque puede perjudicar los procesos de sueño y descanso necesarios para el mantenimiento de muchas funciones; probablemente nos veamos obligados a levantarnos varias veces, durante la noche, para ir al baño.

La cantidad de agua que se consume diariamente juega un papel muy importante para tener un cuerpo sano; ayuda a mantener los músculos tonificados y con su capacidad natural para facilitar los movimientos del cuerpo. Además de caer una parte importante en los fluidos corporales, como la orina, el sudor, la saliva o las lagrimas, el agua también es necesaria para que cada una de las células del cuerpo funcionen con normalidad.

El consumo justo de este líquido durante el día ayuda a mantener la salud del cabello, las uñas y la piel. Esto se debe a que el agua proporciona el medio para que las sustancias nutritivas, por su puesto, el oxígeno, se transporten entre las células.

Diversos estudios han demostrado que bebe agua previene el sobrepeso y la obesidad. Al respecto, se ha descubierto que las personas que deben dos vasos de agua justo antes de consumir alimentos, ingieren menos calorías durante esa comida, con este hábito se favorece no comer en exceso.

Otro beneficio de beber agua natural es la prevención del mal aliento; tal condición es una clara señal de que la saliva de la boca no es capaz de eliminar las bacterias, porque no contiene suficientes líquidos para contrarrestarlas.

Obra de Diego Rivera, “El agua, origen de la vida”.

Pruebas de ADN

En años recientes el desarrollo de las técnicas de biología molecular ha facilitado considerablemente la tarea de identificación genética. Por ejemplo, el perfil o prueba de ADN, o huella genética como también se le llama, es una de las diversas aportaciones que las Ciencias Forenses han aprovechado.

La prueba de paternidad prenatal se realiza generalmente después de la 12 semana de embarazo, ya que ha demostrado ser segura y menos costosa. Además, sólo requiere de una muestra de sangre de la madre para separar el ADN fetal y así compararlo con el del padre.

Al respecto, investigadores del Instituto Nacional de Toxicología y Ciencias Forenses (España) explican que determinar el parentesco biológico de una persona es signiticativo, porque fortalece la unión entre padre e hijo, además de proporcionar información relevante al médico para sus diagnósticos y que servirán a los padres en la toma de decisiones sobre la salud del hijo esperado. Por ejemplo, este examen informa si un bebé tiene síndrome de Down.

El perfil de ADN, como recurso biomédico, abre esperanzadoras posibilidades al desarrollo de tratamientos individuales; es importante también para descifrar posibles detalles genéticos de ciertos tipos de cáncer.

Obra de Salvador Dalí, "La estructura del ADN".

La actividad física

A medida que se envejece se producen modificaciones en los estados funcionales del cuerpo y la mente. Por ello, la Organización Mundial de Salud (OMS) recomienda a las personas mayores de 65 años, las siguientes actividades físicas básicas:

• Ocupacionales: cuando la persona todavía puede desempeñar algún tipo de actividad laboral o tareas domésticas sencillas.
• Deportes programados: desplazamientos ligeros, como paseos a pie o en bicicleta, individuales familiares o comunitarios.

Destacan diversos especialistas de la OMS que la existencia de ciertos padecimientos de inicio silencioso o el deterioro fuincional anticipado pueden ser frenados o revertidos a cualquier edad sólo si se modifican los estilos de vida negativos, por ejemplo, el sedentarismo, y se promueve la actividad física en función siempre de las características generales de cada persona.

Dicha organización también sugiere que los adultos mayores se activen con ejercicios físicos que estimulen su sistema cardiovascular, respiratorio, óseo, muscular, excretor, inmunológico y en general todos los órganos, con ello, previenen la aparición de enfermedades crónicas no transmisibles, y la necesidad de medicamentos para el tratamiento de las incomodidades asociadas a ellas.

Obra de Salvador Dalí, "Atleta cósmico".

Prueba de paternidad

En 1985, el genetista británico Alec Jeffreys implementó el uso del material genético, ADN, para la identificación humana. Este perfil demostró ser prácticamente único e irrepetible para cada persona, a excepción de los gemelos idénticos, lo que permite diferenciar a cualquier persona de otra y establecer sus relaciones biológicas de parentesco.

Una prueba de paternidad es un perfil de ADN utilizado para averiguar si un individuo es hijo biológico de un presunto padre.

Al respecto, investigadores del Instituto Nacional de Toxicología y Ciencias Forenses (España) explican que estas pruebas utilizan dos tipos de métodos:

• Los invasivos que se realizan al introducir una aguja especial dentro de la matriz de la madre durante el embarazo. Este método es peligroso, ya que aumenta el riesgo de aborto, por ello se requiere la intervención de un especialista. Hay dos técnicas: la primera, amniocentesis, en la que se extraen muestras del líquido amniótico que rodea el embrión; la segunda, obtención de muestras del tejido placentario.
• Los no invasivos que utilizan solamente una muestra estándar de sangre de la madre, para garantizar la confiabilidad de los resultados.

La prenatal no invasiva es la mejor opción si se desea saber la paternidad de un bebé para nace, porque disminuye el riesgo de exponerlo a alguna lesión.

Obra de Dorian Flórez, "Paternidad".

Conservación de los alimentos

Los encurtidos y los secados han sido técnicas de conservación de alimentos practicadas por el ser humano desde tiempos muy remotos, y fueron el referente para desarrollar métodos para obtener las conservas, los congelados, los alimentos al vacío, entre otros.

A finales del siglo pasado surgió la pasteurización solar para prevenir enfermedades causadas por agua contaminada, pero no es un método adecuado. La técnica solo requiere de exponer el líquido del Sol durante algunas horas para lograr su esterilización, la temperatura debe llegar a los 65ºC, y el líquido debe estar en un recipiente de fondo negro.

La nutrióloga L. Andrea Izarra Avendaño explica que la pasteurización y la esterilización son los métodos más utilizados de conservación, que usan la temperatura para eliminar microorganismos patógenos de los alimentos.

En el caso de la pasteurización, la experta señala que es la técnica fundamental en la industria láctea. El procedimiento consiste en someter al líquido a una temperatura aproximada de 80ºC durante periodos cortos para enfriarla después rápidamente.

La especialista también explica que la esterilidad de bacterias no se puede demostrar de manera absoluta, por lo que tiene que medirse en términos de probabilidad. Es decir, se considera que un producto está esterilizado cuando es probable que haya un microorganismo patógeno y sea igual o menor de 1 en 1 millón.

La conservación de alimentos se logra a través de diferentes técnicas que aumentan la vida y disponibilidad de los productos para el consumo humano. Debido a que la carne y los mariscos tienden a descomponerse con rapidez gracias a la acción de microorganismos que los contaminan o a reacciones enzimáticas propias, la congelación es el método más recomendado si no se cocina enseguida.

La licenciada en Nutrición, L. Andrea Izarra Avendaño, explica la existencia de sustancias que han sido aprovechadas para la conservación de alimentos desde tiempos pasados, como:

• La sal y el azúcar provocan la eliminación de microorganismos por deshidratación. Ejemplos de ello son la cecina y los almíbares de frutas.
• El vinagre contiene ácido acético que mata los microbios que contaminan a los alimentos.
• El romero y la cebolla, previenen el deterioro de los alimentos por su alto poder antioxidante. Con dichos elementos se preparan provisiones en escabeche.

Otra forma de conservación de alimentos es la fermentación. Este proceso aprovecha los microorganismos presentes, ademas optimizan su calidad nutritiva; algunos ejemplos son el yogur y el queso.

Obra de Robert Thom, “Louis Pasteur (1822-1895), químico francés y el microbiólogo, trabajando en su laboratorio químico”.

Higiene de manos

Las manos limpias evitan la transmisión de microbios ¿Las tuyas lo están? ¿Cuándo y dónde lavarse las manos?

Los 5 momentos para la higiene de las manos atención hospitalaria.

Los 5 momentos para la higiene de las manos atención en ambulancias.

Como pudo darse cuenta, independiente del lugar en donde se encuentre, los 5 momentos para la higiene de manos son similares.

¿Como lavarse las manos?

Se recomienda lavarse las manos solo cuando se encuentren visiblemente sucias, después de tocar fluidos corporales y después de ir al baño. Si no se cumple estas tres condiciones por favor utilice solución a base de alcohol.

Duración de todo el procedimiento: 40-60 segundos.

Técnica de lavado de las manos con agua y jabón.

¿Cómo desinfectarse las manos?

Se recomienda desinfectarse las manos por higiene siempre, excepto cuando: tenga las manos visiblemente sucias, después de tocar fluidos corporales y después de ir al baño.

Duración de todo el procedimiento: 20-30 segundos.

Técnica de higiene de las manos con preparaciones alcohólicas.

¿Cómo usar los guantes?

El uso de guantes no excluye la acción de higiene de manos por ninguna circunstancia. Si identificas una oportunidad para realizar la higiene de manos y te vas a poner guantes, primero desinfectante o lávate según sea el caso antes de colocártelos. Si estás usando guantes e identificas una oportunidad para la higiene de manos, retíralos y posteriormente, desinfecta o lava tus manos.

Uso correcto de guantes de guantes.

Adaptación del original de la OMS.

Ciencia y alimentación

Si observamos con atención, es fácil comprobar que todo movimiento tiene repercusiones en diversos sentidos, con ello hacemos referencia a la tercera ley de Newton, toda acción tiene una reacción.

Por ejemplo, los avances que se produjeron en la física de las microondas acabaron intentándose a territorios que para los que no fueron creados de origen. De tal manera que se usaron en el área doméstica, principalmente en la cocina, con la comercialización de los hornos y microondas surgidos en 1947 y cuyo mecanismo recae en las moléculas de agua contenidas en los alimentos.

En este sentido, las ciencias del comportamiento aseguran que alimentarse conscientemente aporta grandes beneficios, por ejemplo:

• Ayuda a construir una buena relación con los alimentos porque mejora los hábitos alimenticios.
• Previene comportamientos poco saludables, como los atracones.
• Permite disfrutar plenamente de los sabores de los platillos.

Al respecto, el español José Manuel Sánchez Ron, historiador de la ciencia y académico de la Real Academia Española, afirma que "la cocina es un laboratorio y cocinar una ciencia experimental. Por desgracia, se suele olvidar lo anterior y se acostumbra seguir mecánicamente las instrucciones recibidas en el pasado o recetas de libros que hacen a un lado los procesos físico-químicos que obedecen a las correspondientes leyes de la naturaleza.

Obra de Juan Manuel Pérez Hernández, "La carta del mesón".

Dieta blanda

Los adultos mayores deben variar la consistencia de la comida, ya que se hacen presentes diversos problemas dentarios o de deglución en esta etapa de la vida. Es decir, lo ideal es que su dieta sea supervisada por un médico o nutriólogo, y ofrezca al paladar alimentos blandos y triturados.

Por ello, los especialistas sugieren dieta blanda que favorezca la ingesta de alimentos ligeros, no irritantes y preparados con vegetales y líquidos, a través de propuestas alimenticias nutritivas.

Para el adulto mayor es muy gratificante poder saborear distintos platillos bien integrados en un plan alimenticio, sobre todo si son individuos con piezas dentales insuficientes como para masticar adecuadamente o pacientes que atraviesan por procesos dolorosos e inflamatorios en la boca.

Sin embargo, también se recomienda no caer en el error de consumir siempre alimentos extremadamente molidos, y no dar la oportunidad de distinguir los sabores contenidos en el plato.

Las dietas blandas consisten en modificar la textura o consistencia de los alimentos para facilitar la masticación y la digestión. Para las personas de la tercera edad es importante que este tipo de regímenes alimenticios favorezcan la variedad y el equilibrio de nutrientes, debido a los problemas dentarios o de deglución que frecuentemente se presentan en esta etapa de la vida.

Por tal motivo, los especialistas recomiendan la siguiente dieta genérica para un adulto mayor sano:

• Desayuno: leche semi-descremada o descremada; pan y cereales integrales.
• Media mañana: fruta y té.
• Almuerzo: pasta, arroz o legumbres.
• Comida: pescado o carne blanca con poca grasa, guarnición de vegetales y frutas (crudas o cocidas).
• Merienda: yogur natural endulzado con miel o poco azucarado, galletas de avena o pan integral.
• Cena: plato de sopa con verduras y fruta cruda; zumo sin azúcar, leche caliente o infusión.

Asimismo, se sugiere para todos los casos que los alimentos se sirvan en texturas blandas y las porciones adecuadas para asegurar el aprovechamiento de todos los nutrientes.

Le aconsejo consultar con su médico antes de cambiar la dieta.

Obra de Félix Martínez Losa, "Bodegón 1".

Carrera de Médico Cirujano

La medicina es el conjunto de disciplinas científicas cuya meta primordial es actuar siempre bajo un marco de referencia humanista para: promover, conservar, mejorar y restaurar la salud, guiándose siempre por un código ético en el que se considere a la vida humana como valor supremo, es decir que debe atender a enfermos no enfermedades.

En la carrera se estudia con todo detalle el cuerpo humano; conoces sus estructuras y analizas sus funciones de forma integral, es decir como un sistema en interacción con otros sistemas sociales y naturales.

Un buen médico sabe atender a quien lo necesita, sin discriminación o distinción, siempre trabaja con ética, humanismo, discreción, y otros valores indispensables para el ejercicio profesional.

En tu vida académica conoces los escenarios donde el médico y el paciente unen esfuerzos para luchar contra la enfermedad, como son: los hospitales, la comunidad y la propia casa del individuo o familia enferma, para ello, un médico debe comprometerse a estudiar todos los días hasta el término de su vida laboral, actualizándose en los avances científicos de su disciplina.

Durante tu formación obtienes conocimientos, habilidades y destrezas, pero también aprendes de tus maestros la forma de conducirte, la relación con los pacientes y como transmitir tus experiencias a las nuevas generaciones.

Por último, esta carrera requiere que tengas salud y resistencia, tolerancia a la frustración, estar en situaciones con mucha tensión y poco descanso. Debes invertir muchas horas al estudio y pocas a tu vida personal, algo muy importante es que no abandones tu camino o te deprimas si te enfrentas a la muerte de un paciente, situación que se presenta a pesar de grandes esfuerzos.

De los pensamientos de un estudiante universitario de la carrera de Médico Cirujano.

Obra de Miguel Valverde Castillo, " La medicina, sustento de la vida y vencedora de la muerte".